Toastbrot

Das Rezept, nach dem ich mich gerichtet habe, ist aus der Thermomix-Rezeptwelt und heißt „Helmi’s Buttertoast“. Eine tolle Vorlage, da stimmt alles. Und die Angaben im Rezept sind konkret, also z.B. 12 g Salz statt 2 Teelöffel Salz. Ich habe einige Dinge verändert, aber das Brot ist toll geworden und so danke ich dann auf diesem Weg Mixi29 für diese Supervorlage 🙂

Das Brot ist bis auf die Verwendung von gekauftem, nicht ganz vollwertigem Dinkelmehl in meinem Verständnis durchaus vollwertig.

Lockeres Toastbrot

Sauerteiganteil

  • 10 g Roggensauerteig (= ca. 1 TL)
  • 20 g Roggen Vollkornmehl
  • 20 g Wasser

Am Vorabend in einer kleinen Schüssel verrühren und über Nacht gehen lassen.

Vorteig

  • 50 g Weizenmehl Typ 1050
  • 20 g (= 1/2 Würfel) Bio-Hefe
  • 10 g Honig
  • 10 g Backmalz (kann laut Vorlage entfallen)
  • 100 g Hafermilch

Alle Zutaten in den Mixtopf einwiegen und mischen (3 Min./37 °C/Stufe 1,5). Ca. 30 Minuten im Thermomix gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Hauptteig

  • 500 g Weizenmehl Typ 1050
  • 12 g Salz
  • 50 g Sauerteig (Zubereitung s. oben)
  • 100 g Wasser
  • 100 g Hafermilch
  • 60 g Alsan-Biomargarine, weich
  • Alsan-Biomargarine für die Form

Alle Zutaten für den Hauptteig zum Vorteig im Thermomix geben und kneten (4 Min./Knetstufe).

Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Peng-Schüssel geben. Deckel schließen und Schüssel in eine Plastikdose geben. An einem warmen Ort (Fensterbank) ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat).

Teig aus der Schüssel nehmen, mit etwas Mehl zweimal zusammenfalten und in vier Teile teilen. Die einzelnen Teil wie Brötchen rund und lang schleifen und nebeneinander in eine eingefettete Kastenform von 30 cm Länge geben. (Laut Originalrezept ist das Teilen in vier Stücke notwendig, damit das Toastbrot die feine Krume bekommt.)

Die Form mit einem Handtuch abdecken und noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Ofen (Umluft) auf 190°C vorheizen. Form einschieben und 35 Min. bei 170°C backen.

Originalrezept: 30-35 Min. bei 190°C Ober- und Unterhitze backen.

Auf ein Gitterrost stürzen und abkühlen lassen.