Heute ist Salattag

16. Oktober 2013: Zwei Salätle

Pikanter Möhrensalat

Carrot

Dressing im Magic verquirlen:

  • 1 TL Senf (7 g)
  • 2 Prisen Salz (3 g)
  • 20 g Walnüsse
  • 1 Prise schw. gem. Pfeffer
  • 10 g Apfelessig
  • 5 g Akazienhonig oder Agavendicksaft

In die Jupiter-Elektroraspel die Stäbchenscheibe einlegen. Die folgenden drei Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den „Trichter“ geben:

  • 60 g Zwiebel (netto)
  • 12 g Radiccio
  • 235 g Möhren (netto)

Dazu:

  • einige Blätter Salat, klein geschnitten, mit geraspeltem Gemüse und Dressing verrühren. In eine passende Schüssel geben.

Dekoration:

  • 35 g gekochte Kichererbsen in die Mitte geben
  • 1 EL Linsensprossen am Rand ausstreuen (aus schwarzen Linsen; 48 Std. gekeimt)

Passend zur Jahreszeit noch ein weiterer Salat:

Blumenkohl-Salat mit gebratenen Kürbisspalten

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Salatgemüse (Gewicht netto):

  • 170 g Blumenkohl
  • 1/2 kl. rote Paprikaschote (55 g)
  • 45 g Radicchio

Blumenkohl im Speedy zerkleinern, Paprika teils mit untermixen, große Stücke dann mit dem Messer würfeln. Radicchio in feine Streifen schneiden. Alles vermischen.

Dressing (im Magic mixen):

  • 20 g Nussmus (Cashew-Erdnuss)
  • 30 g Reisbrei (100 g Reis/300 g Wasser)
  • 30 g Aufstrich (hier: Mungaufstrich mit Dal, siehe unten; kann aber auch ein Pesto sein)
  • 10 g Apfelessig
  • 50 g Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise schw. gem. Pfeffer
  • 1 TL Honig

Die Hälfte des Dressings mit dem Salat vermischen; Teil des Salats auf einen großen Teller geben.

Kürbis:

  • 300 g Kürbis (netto)
  • 1 EL Erdnussöl
  • etwas Salz

Der Kürbis ist von der Quinta in Portugal, keine Ahnung, welche Sorte das ist. Geht aber ohne schälen.

Kerne entfernen, Kürbisfleisch in möglichst gleich dicke Spalten schneiden. AMT-Pfanne heiß werden lassen, 1 EL Erdnussöl hineingeben und verstreichen (mit Pinsel). Die Spalten hineingeben, auf höchste Stufe kurz anbraten, dann auf 9 (von 15) von beiden Seiten braten. Immer wieder wenden, zwischendurch leicht salzen. Mit aufgelegtem Deckel arbeiten. Einige der Spalten neben den Salat geben, den Dressingrest zu dem Kürbis geben. Schmeckt gut zusammen!

Mung-Dal-Aufstrich

Im Schnellkochtopf, Stufe 2, 10 min.:

  • 100 g Mungbohnen
  • 40 g weiße Linsen (Urad Dal)
  • 60 g gelbe geschälte Bohnen (Mungdal)
  • 615 g Wasser

Dann noch heiß im Vitamix mischen mit:

  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL gem. schw. Pfeffer
  • 50 g Olivenöl
  • 70 g Apfelesisg
  • 10 g Essigpeperoni
  • 40 g Bärlauchpesto
  • 35 g Mandeln