Wir kochen falsch!

Vor wenigen Tagen las ich folgende Schlagzeile:

Das ist nicht das erste Mal, dass mir so Dinge unter die Augen kommen. Wir kochen nämlich die Spaghetti falsch, Pizza kriegen wir sowieso nicht hin…

Mich ärgert das. Beispiel: Von mir aus können Italiener ihre Nudeln bissfest kochen. Ich mag sie weich. Dass einige Gourmets bei solchen von mir gekochten Speisen dann die Nase rümpfen und sich zur Seite drehen, mag sein. Interessiert mich nicht. Ich will nicht theoretisch perfekt essen, ich will was Leckeres auf dem Teller haben, etwas das mir schmeckt und nicht irgendwelche Bedingungen des Originallandes erfüllt.

Dennoch probiere ich natürlich gern Neues aus. Hieße die Schlagzeile oben: „Spargel für Genießer: Probier mal was Neues! Es gibt auch andere schöne Zubereitungsarten“, dann würde ich mir den Artikel durchlesen. Vielleicht stünde da ja auch was, das meine Küche bereichert.

Internet und Zeitungen sind voller selbst ernannter Lehrmeister. Wenn ich für jeden virtuell erhobenen Zeigefinger einen Euro bekäme, wäre ich reich.

P.S. Bei Spargel ist mir das sowieso egal, ich mag ihn nicht besonders. Allensfalls mit Sauce Hollandaise 😉

Heute vor fünf Jahren

2016 ist ein gutes Jahr, um Rezepte nach fünf Jahren zu finden. Damals habe ich noch mehrmals täglich ein Rezept eingestellt. Das ist heute nicht mehr so. Aber es ist wieder mehr als noch vor einem Jahr. Heute noch einmal ein Rezept mit dem Thermomix. Umdenken auf „Kein Thermomix“ erscheint mir einfach.

Nimmt man zum Süßen Honig, ist es nicht mehr vegan, aber 100% vollwertig.

Ochsenherz-Tomaten gefüllt

(Angeblich 2 Portionen)

Angelehnt an ein Rezept aus „Lust auf vegetarisch“ (Thermomix).
Das Rezept soll eine Hauptspeise sein. Die Menge empfinde ich eher als eine Vorspeise, außerdem ist es ohne Beilage ein wenig… trocken. Zum Glück hatte ich den Spargel heute sowieso im Sinn. Und übermäßig satt bin ich auch so nicht geworden. Daher habe ich den Verdacht, dass dieses Rezept von einem Fleischesser ersonnen wurde, der sich wohl einen ordentlichen Braten und Kartoffeln dazu gedacht hat 😉

Für die Tomaten:

  • 2 Ochsenherz-Tomaten (450 g)
  • 45 g Rucola
  • 2 Knoblauchzehen, abgezogen (11 g)
  • 3 Zwiebeln, abgezogen und halbiert (100 g)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 65 g Buchweizen
  • 70 g Wasser
  • 30 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 2-3 EL Wasser für die Auflaufform/Pfanne

Den Deckel von den Tomaten abschneiden, die Tomaten mithilfe eines Speziallöffels aushöhlen (im Buch: Löffel, ich habe das nicht hinbekommen), das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben.

Rucola in den Mischtopf geben und zerkleinern (5 Sek./Stufe 7), umfüllen. Knoblauch, Zwiebelhälften, Tomatenfruchtfleisch, Salz und Pfeffer in den Mischtopf geben. Zerkleinern (5 Sek./Stufe 5) und mit dem Spatel nach unten schieben. Buchweizen und Wasser zugeben und kochen (10 Min./100°C/Stufe 1), anschließend 5 Min. im Mischtopf quellen lassen. Backofen (Heißluft) auf 160°C vorheizen.

Rucola und Erdnüsse hinzugeben und vermischen (20 Sek./Linkslauf/Stufe 3). Die ausgehöhlten Tomaten mit der Buchweizenmischung füllen (der Rest der Füllung geht in die Spargelsoße ein), Tomaten in eine Auflaufform oder eine kleine ofenfeste Pfanne setzen. 2-3 EL Wasser hinzufügen, Tomatendeckel auf die Tomaten setzen und 30 Min. bei 160°C backen. Heiß servieren.

Für den Spargel:

  • 250 g Spargel brutto
  • 130 g Wasser
  • 135 g übriggebliebene Füllung von oben
  • 15 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 15 g Zitronenfleisch
  • 1/2 gestr. TL Salz
  • 2 g Ahornsirup
  • 50 g Wasser

Spargel schälen (von oben), Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser in eine 24-cm-Pfanne geben. Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung drehen und 25 Minuten dünsten, ohne den Deckel abzuheben.

Füllung, Erdnüsse, Zitronenfleisch, Salz, Ahornsirup und Wasser mit dem Magic (hochstehendes Messer) verquirlen. Unterrühren und aufkochen.

Spargelsaison

18. Mai 2016: Spargelauflauf

Während ich jahrelang Spargelverächterin war, ist das dieses Jahr irgendwie anders. Viele verschiedene Möglichkeiten habe ich ausprobiert, der Auflauf hier war auch sehr lecker! Grüner und weißer Spargel ist gemischt, die Herstellung ist für den Thermomix beschrieben. Wie bei allen Thermomix-Rezepten gilt: Es geht auch anders, vielleicht nicht ganz so bequem 😉

Spargelauflauf

Sales9129Spargelauflauf

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Rezept der Woche

15. Mai 2016: Gefüllte Ochsenherztomaten

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Der Mai steht immer noch ganz im Zeichen der Spargelsaison! Dies ist eine Kombination / Variante, die ich besonders wohlschmeckend fand. Das war das erste Mal, dass ich Ochsenherztomaten verwendet habe. Mehr zu dieser Tomatensorte findet Ihr auch unter dem Rezept in der Rubrik „Wissen“. Das Rezept steht: hier.

Die Rezepte der vergangenen sechs Wochen findet Ihr jeweils: hier

 

Saisongemüse

11. Mai 2016: Spargel in Soße

Spargel hat Saison, aber das heißt ja nicht, dass wir ihn immer wieder auf dieselbe Weise anrichten müssen.

Spargel in roter Soße

Lecker dazu schmeckt Reis, aber auch Kartoffeln. Oder einfach… so.

Sales9111Spargel

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Spargelzeit!

27. April 2016: Lecker Spargelessen

Spargel ist sehr beliebt. Und noch beliebter ist es, den Spargel in der herkömmlichen Weise zu essen: mit Butter und einer Sauce hollandaise. Okay, Butter geht bei fettarmer Ernährung nicht, aber auch ohne Sauce hollandaise durch die Spargelzeit kommen? Für manch einen fast undenkbar. Aber zum Glück ist eine Lösung in Sicht – eine Sauce, die so lecker ist, das selbst ein sehr konservativer Spargelgast spontan sagte: „Boh, das hat aber lecker geschmeckt!“

Ganz erstaunlicherweise ist keine Stützceme in dieser Soße 😉

Spargel in feinem Sößchen

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Badischer Spargelflammkuchen

31. Mai 2015: Nach einem „Normalrezept“

Dies ist die Variation eines Rezepts aus der „Familie & Ich“, Mai-Ausgabe 2015, Seite 4. Beim ersten Lesen habe ich gestutzt – keine Hefe, relativ viel Wasser?

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Dennoch: Es hat geklappt und ist sehr lecker geworden und alles nach dem Motto: Spargel auch einmal anders! Eine kleine Stützcreme ist erforderlich, ansonsten sind es ganz normale Zutaten.

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Spargel mit weißer Soße

10. Mai 2015: Spargel

Früher gab es Spargel mit einer weißen Soße, die viel Butter oder auch Ei enthielt. Auf die Vollwert gekommen, war dann klar: Das geht so nicht mehr, wir nehmen nun eine Nusssoße! Wer sich aber der fettfreien-fettarmen Ernährung zuwendet, macht auch da wieder ein langes Gesicht. Aber keine Sorge – auch hier gibt es eine köstliche Möglichkeit, Spargel „relativ herkömmlich“ zu verzehren.

Die Soße enthält für 2 Personen 15 g Cashewnüsse. Das halte ich für vertretbar 🙂 Ansonsten verwende ich Dinge, bei denen ein Hochleistungsmixer hilfreich, aber nicht unbedingt erforderlich ist. Die Soßenmenge ist reichlich, weniger herzustellen oder mehr Spargel für mehr Personen zu nehmen ist einfach.

Ich habe dazu Nudeln gegessen, ich fand das zur Abwechslung mal sehr schön! Reis oder Kartoffeln passen natürlich genauso gut dazu.

Spargel mit heller Soße

7120

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1) Terracotta… immer leckerer 2+3) Spargel

5. Mai 2013: Kochen mit dem Terracotta-Deckel und noch zwei Spargelrezepte für die Saison

Nummer 1

Vor ein paar Wochen habe ich „Sauerkraut ganz einfach“ vorgestellt, das hatte ich in der Pfanne und auf dem Herd zubereitet. Da fand ich das einen passenden Vergleich für ein fast identisches Rezept mit dem Terracotta-Deckel der Woll-Pfanne. Ich bin begeistert!

Sauerkraut Terracotta

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Nummer 2

Da ja allgemein der Kichererbsen-Taumel herrscht… möchte ich euch ein leckeres saisonales Essen nicht vorenthalten, das ich mir am Donnerstag eher unfreiwillig gekocht habe, weil Spargel in der Biotüte war, ich aber die Kichererbsen schon eingeweicht hatte. Obwohl ich nicht so der große Spargelfan bin, muss ich sagen: Es war lecker!

Spargel mit Kichererbsen

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Nummer 3

Jetzt noch eine Spargelvariante, die auf den ersten Blick ungewöhnlich scheint – ich kann sie jedoch sehr empfehlen. Obwohl ich wirklich kein Spargelfan bin, fand ich die Kombination sehr lecker.

Spargel mit Quinoa

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