28. Feb. 2015: Fragen und Antworten
Frage 1: Ich habe bei dir öfters gelesen das du den Teig zum gehen in den Ofen bei 35° gibst. Dann nimmst du das Blech wieder raus und heizt den Ofen vor. Nun meine Frage, nimmt es dir der Teig nicht “übel” wenn er aus den Ofen kommt und fällt zusammen oder benutzt du da die Gärfolie und sie schützt den Teig?
Diese Frage habe ich erst mir selbst und dann dem Miele-Kundenservice gestellt, als ich in der Bedienungsleitung vom Ofen las, dass man Teige bei 30 oder 35 °C gehen lassen kann, dann aber in einen vorgeheizten Ofen schieben. Die Antwort lautete: “Der Ofen heizt so schnell hoch, dass da dem Teig nichts passiert”. Das stimmt bis jetzt in meiner Erfahrung, in den 15 Minuten lasse ich den Teig abgedeckt an einer Stelle in der Küche stehen, wo es nicht zieht…
Frage 2: Ich verwende regelmäßig Leinsamen. Kennst Du eine Bezugsquelle, wo man keimfähigen Leinsamen in größeren Mengen (5kg) bestellen kann?
Ich bestelle meinen Leinsamen entweder beim Demeterhof Schwab oder beim Biohof Lex, dort gibt es größere Mengen. Ob er keimfähig ist, weiß ich allerdings nicht, das müsstest du vielleicht dort erfragen oder an einer kleinen Menge einmal ausprobieren.
Frage 3: Es geht mir um die teils doch sehr kohlenhydratlastigen Zusammenstellungen vieler Rezepte,speziell um die entzündungsfördernden Lektine des Getreides und das schlechte Omega 3/6 Verhältnis der Sonnenblumenprodukte
Ich treibe sehr viel Sport und ernähre mich hauptsächlich so wie im Link beschrieben,vielleicht hast Du schon mal was von Dr.Feil gelesen,würde mich freuen wenn Du dir mal den einen oder anderen Artikel durchließt und bei gegebener Zeit deine Meinung dazu schreibst.
Ich hoffe, du bist mir nicht böse, dass ich keine große Lust habe, mich intensiver mit der Dr. Feil-Methode zu beschäftigen. Neue Ernährungsformen mit neuen Bösewichtern schießen wie Pilze aus dem Boden, das Getreide zu verteufeln ist gerade modern – es findet sich auch immer ein Doktor…. Ich habe meine Ernährungsform für mich gefunden und bin natürlich auch bereit, diese in Frage zu stellen – dafür muss mich aber irgendetwas ansprechen. So war das bei “Gabel statt Skalpell” (Forks over Knives, FoK). Ich habe vor Jahren die China Study gelesen, sie hat mich überzeugt. Auch wenn ich einiges an FoK kritisieren würde, so passt es zu dem für mich wichtigsten Satz “So natürlich wie möglich”. Getreide wird heute ständig schlecht gemacht, daran habe ich mich gewöhnt.
Die angeblich schädlichen Wirkungen des Weizens werden uns mal ganz kurz als Tatsachen vor die Nase gehalten. Begründet wird es vielleicht in den Tiefen dieser Seite, aber ich möchte die Begründung sofort lesen. Immer auch diese stets ermüdenden Beispiele, dass Getreide Stoffe enthält, die Tiere vom Fressen abhalten sollen. Gähn. Das erinnert mich an die bange Frage einer YouTublerin zu einem meiner Filme, ob ich nicht Angst hätte, immer Äpfel mit Kernen zu essen, in den Kernen sei die hochgefährliche Blausäure. Klar, wenn ich 3 Tonnen Äpfel am Tag esse, wird mir von der Blausäure vielleicht ein wenig übel.
Wenn diese Ernährung dir gut tut, ist sie für dich die richtige. Ich kann (oder mag) mich nicht mehr als 10 oder 15 Minuten mit einer Ernährungsform beschäftigen, die Leser an mich herantragen. Es gibt heute so viele Experten wie Leser ;-)
Frage 4 ich bin ebenfalls gespannt auf Deine Meinung zu Weizen und Co. Die Pressemeldungen und Bücher diesbezüglich sprießen wie Pilze aus dem Boden. Was die Überzüchtung betrifft, bin ich derer Meinung; doch der Unverträglichkeiten kann ich nicht so recht folgen (bei Bio-Weizen), denn das müsste auch auf alle anderen weizenähnliche Getreidesorten zutreffen, oder?
Dass Weizen heute stark in eine Richtung gezüchtet ist, daran besteht kein Zweifel. Das sind Kartoffeln, Möhren, Blumenkohl, Äpfel, Kiwi usw. auch. Trotzdem entbrennen darüber keine Gerüchte. Der Weizen ist vermutlich glutenhaltiger als früher. Wie ich schon oben sagte: Im Grunde interessieren mich diese Gerüchte wenig. Warten wir ein paar Jahre, dann klingt das wieder ab…. nur die Vollwerternährung bleibt ;-)
